SỰ THẬT VỀ BIA - VỚI ĐA DẠNG PHONG CÁCH
Bia là loại thức uống có cồn, được tạo ra bằng quy trình lên men các nguyên liệu như mạch nha, lúa mạch và hoa bia được thêm vào sau cùng tạo nên hương vị đậm đà, thơm mát cùng vị đắng đặc trưng cho bia. Trải qua bề dày lịch sử, bia đã trở thành một loại đồ uống không bao giờ lỗi thời và dường như không thể nào thiếu trong mỗi buổi tiệc.
Có nhiều loại bia cùng rất nhiều cách phân loại trên thị trường. Đối với đại đa phần người thưởng thức, họ thường phân loại bia thành các loại như bia chai, bia lon, bia tươi,... Đối với những tín đồ nghiên cứu chuyên sâu hơn về quy trình sản xuất và chất lượng bia, họ thường sẽ phân loại bia thành 2 loại là bia công nghiệp và bia thủ công.
Điểm Đặc Biệt Chỉ Có Ở Bia Thủ Công:
Bia công nghiệp
Đây là loại bia khá phổ biến trên thị trường, chúng ta dễ dàng thấy những thương hiệu nổi bật trong việc sản xuất bia công nghiệp như Tiger, Heineken, Saigon Beer,... Đặc điểm của dòng bia có thể sản xuất với số lượng hàng loạt, quy mô lớn, có sự đồng nhất hương vị cho dù phải sản xuất hàng trăm, hàng ngàn mẻ bia. Trong quy trình sản xuất, bia công nghiệp sau khi lên men sẽ được xử lý nhiệt và chế biến với chất bảo quản một cách khéo léo để đảm bảo về mặt lợi nhuận, hạn sử dụng của dòng bia này có thể trên 1 năm. Tuy nhiên, vì có sử dụng một lượng tương đối chất bảo quản nên hương vị tự nhiên của bia sẽ giảm đáng kể.
Bia thủ công
Tập trung vào việc lưu giữ hương vị đậm đà của tất cả các nguyên liệu tự nhiên, nguyên chất trong quá trình lên men chính là đặc trưng của dòng bia này. Các nguyên liệu được lựa chọn một cách khéo léo cho quá trình lên men bia có nguồn gốc tự nhiên từ các loại hoa bia, lúa mạch, mạch nha hòa quyện tinh tế cùng các hương vị khác như trái cây, thậm chí có những loại bia dùng cafe, caramel, mật ong,... làm phong phú thêm hương vị bia thủ công mà không sử dụng thêm bất kỳ chất bảo quản nào.
Được chế biến một cách tinh tế, phức tạp, loại bia này chiêu đãi và làm hài lòng đa dạng người đam mê thức uống có cồn nên được phân loại thành 2 nhánh lớn khác nhau là Lager và Ale. Tuy mang nhiều đặc điểm giống nhau, nhưng 2 phần nhánh này có vị ngon mang đặc trưng riêng biệt do sự khác nhau về chủng loại nấm men, hàm lượng cồn, nhiệt độ hoạt hóa, nhiệt độ lên men, mực độ hoa bia,...
Lager
Trong quy trình lên men, chủng loại men (Saccharomyces carlsbergensis) của loại bia này phân bổ ở dưới đáy sâu, dễ kết lắng và dễ tách lớp và phát triển tốt ở môi trường nồng độ cồn thấp. Lager dùng phương pháp lên men từ đáy thùng hay còn gọi là lên men chìm (bottom-fermented) và đặc trưng bởi nhiệt độ hoạt hóa nấm men 25°C - 30°C phương pháp lên men ở nhiệt độ thấp 0°C-10°C, cũng vì thế tốn nhiều thời gian hơn trong quá trình lên men. Tuy nhiên, dưới nhiệt độ lạnh hương vị của hoa bia sẽ lưu giữ được lâu hơn nên không cần bổ sung thêm quá nhiều nguyên liệu mà vẫn tạo nên hương vị đặc biệt. “Lager” được đặt theo tên từ “Lagern” trong tiếng Đức, có nghĩa là “để lưu trữ”.
Điển hình cho trong các lager là Fuzzy Logic's Craft Lager. Nó được ủ theo phong cách cổ điển. Lager craft này vừa tôn sùng nghệ thuật sản xuất bia cổ xưa nhưng đồng thời cũng là một tác phẩm kinh điển vượt thời gian. Một phong cách đích thực, loại lager này là hòa quyện các nguyên liệu theo công thức cổ điển & 100% đại mạch.
Ale
Khác với Lager, Ale được lên men với nhiệt độ cao hơn 10°C - 25°C, sử dụng chủng men Saccharomyces cerevisiae (nấm men nổi). Khi quá trinh lên men kết thúc, từ trên bề mặt bia (top-fermented), lớp men được rải đều phủ khắp bề mặt cùng với bọt bia, kết chùm thành chuỗi tạo thành lớp dày, khả năng lắng xuống kém nên phải lọc cẩn thận, độ trong của bia cũng bị ảnh hưởng không ít. Ngoài ra, Ale luôn có nồng độ cồn cao hơn Lager do chủng loại men trong Ale có thể hoạt động tốt trong môi trường này. Ale cũng đặc biệt phổ biến và được chia thành nhiều nhánh nhỏ.
Pale Ale (PA)
Hương vị dịu nhẹ, dễ uống là điểm đặc trưng của loại bia này. Dù so với các dòng bia công nghiệp Pale Ale sẽ có hương vị nồng và đậm đà hơn, nhưng trong chuỗi craft beer thì loại bia này được xem là loại “nhẹ đô” cho người thưởng thức. Màu sắc thường nhạt hơn các loại bia thủ công khác do mức độ lúa mì và ngũ cốc có phần giới hạn nhưng lại sẽ là một lựa chọn dễ uống hơn cho những ai yêu thích loại bia có hương vị nhẹ nhàng và đồ cồn vừa phải. Nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất ra loại bia này là đại mạch, hòa quyện hài hòa với các nguyên liệu khác từ hoa bia, giấm, nước,...
Một ví dụ điển hình cho một Pale Ale là East West Pale Ale. Một sự kết hợp hài hòa một cách hoàn hảo của mạch nha Đức với hoa bia New Zealand và Mỹ. Đây chính là loại bia đặc biệt tươi mát và được yêu thích nhất tại Sài Gòn.
India Pale Ale (IPA)
IPA thường được pha trộn đa dạng nhiều loại hoa bia khác nhau, có khi lên đến 100 loại cùng với những loại trái cây nhiệt đới nên IPA có đủ các vị từ đắng, chua đến ngọt,... Dù rất nhiều nguyên liệu được pha trộn trong quá trình chế biến nhưng bằng sự tinh tế và hòa quyện khéo léo và nâng cao được tính tương tác của các nguyên liệu với thành phần chính là hoa bia đã tạo nên dấu ấn đặc sắc riêng biệt không thể nhầm lẫn cho dòng bia này. IPA còn nổi bật bởi độ cồn tầm trung và chỉ số IBU cực cao do sự đậm đà của hoa bia là nguyên liệu chính tạo nên sự dai dẳng, khó quên trong từng ngụm bia.
Một ví dụ hoàn hảo cho IPA là Pasteur Street’s Jasmine IPA. Nó chính là loại IPA làm mưa làm gió tại thị trường Việt Nam! Loại IPA đậm đặc 3 loại hoa bia nguyên chất, đáng chú ý hơn khi kết hợp với hương trái cây nhiệt đới. Mang hương vị đặc trưng của địa phương, hoa nhài được bổ sung vào trong quá trình đun sôi để hấp thụ bia với một mùi thơm nhẹ nhàng dịu ngọt tạo nên vị thơm vô cùng đặc biệt.
Porter & Stout
Hai loại bia đặc sắc và khiến cho bao người thưởng thức phải lầm lẫn vì sự tương đồng của cả hai. Điểm giống nhau đầu tiên là về màu sắc, do sử dụng hoa bia đen làm nguyên liệu chính cho quá trình sản xuất nên Porter và Stout đều mang màu nâu đen huyền bí, đặc biệt bắt mắt. Đặc trưng tiếp đến là cả 2 đều dùng lúa mạch được rang kỹ lưỡng và lên men chậm tạo ra hương vị đậm đà khó phai.
Với riêng Porter thì được pha chế kèm với mạch nha nên có màu đen nhạt màu hơn nhưng bằng mắt thường cũng khó mà phân biệt được màu sắc với Stout. Đồng thời, Porter mang vị thơm dịu ngọt của loại hoa bia được lựa chọn tinh tế, khéo léo thay đổi sao cho phù hợp, cùng nồng độ cồn giao động 4% - 7% mang đến hương vị thơm ngon nhất.
Một ví dụ cho phong cách bia Porter chính là HEART OF DARKNESS Director’s Cacao Nib Porter. Được tạo thành từ loại hạt cacao mềm mại đậm chất Việt Nam. Màu nâu sẫm, gần như màu đen. Bột ca cao và sô cô la đen phảng phất trên mũi bạn. Hương vị sô cô la đậm, đậm đà với một chút vị chua, quả mọng đỏ thẫm. Vị hậu đọng lại lâu trên vị giác.
Còn Stout là một biến thể từ Porter, sinh sau đẻ muộn nhưng có một hương vị cực kỳ đặc sắc nhưng vì không có vị mạch nha nên sẫm màu hơn, đậm đà vị đắng hơn, nồng độ cồn cao hơn 7% - 8% tạo sự thách thức cho người uống. Stout lại chia thành nhiều loại, trong đó Dry Stout khá phổ biến đối với cộng đồng người yêu thích Stout. Loại bia này hầu như không có vị ngọt do lượng đường được triệt tiêu hết khi lên men. Dry Stout cũng vì thế mà có vị giòn và đắng hơn so với Stout thông thường.
Loại FURBREW Celebration Stout là một ví dụ phù hợp nhất. Quỷ quyệt đầy thách thức trong các loại bia. Một loại Milk Stout. Ngọt ngào, quyến rũ, và nguy hiểm. Thích hợp uống cùng khi ăn một chút bánh ngọt, kem tươi hay một bàn tiệc BBQ.
LỜI KẾT Với những chia sẻ của mình, chúng tôi hy vọng đã cung cấp thêm cho bạn - những người muốn tìm hiểu về bia có thêm những khám phá thú vị. Chúng tôi cùng đội ngũ sản xuất luôn gửi gắm tất cả sự tỉ mỉ và tâm huyết của mình để mang đến cho bạn những loại bia tốt nhất. Tại cửa hàng của chúng tôi hiện có hơn 100 loại bia khác nhau và còn gì hạnh phúc hơn khi chúng tôi được giới thiệu những sản phẩm tuyệt vời này đến bạn. Hy vọng gặp lại bạn vào một ngày gần nhất tại Beer Fridge.
Beer Fridge - 8/5 Đường 49B, Thảo Điền, Quận 2, TP HCM
Bạn có thể đặt hàng online. Chúng tôi sẽ giao bia ướp lạnh đến tận nhà.
